
Bramboráky – slané, křupavé placky, které si snad každý z nás spojí s vůní domova i příjemným posezením po práci. Proč se právě tento pokrm stal stálicí na našich stolech? Za jeho úspěchem se skrývá jednoduchost, tradice a nezaměnitelná chuť, které odolávají všem módním vlnám. Skrývá však i zajímavosti, které možná neznáte – a právě těm se dnes podíváme na zoubek. Pokud vás láká tajemství bramboráku a chcete vychytat každý detail, čtěte dál.
Působivá historie bramboráku
Říkáme jim bramboráky, ale slyšet můžete i cmunda, strouhanec či halapáč. Základ tohoto tradičního pokrmu pochází z Jižní Ameriky, kde byly brambory pěstovány už dávno před námi – Inkům sloužily déle než 7 000 let. Do našeho regionu se však brambory dostaly až v 16. století a v oblibě se ocitly během 18. století. Od té doby jsou bramboráky stálicí, kterou najdeme téměř v každé domácnosti.
Zásady přípravy tradičního bramboráku
Receptura je jednoduchá, ale každý krok je důležitý! Základ tvoří nastrouhané brambory, vejce, hladká mouka, česnek, majoránka, sůl a pepř. Právě česnek, majoránka a špetka kmínu odlišují domácí bramborák od obyčejné placky. V některých místech přidáváme také petržel nebo další bylinky. Důležitý je i správný postup – brambory vždy už předem dobře vymačkejte, aby se těsto nesrazilo a mělo křupavou kůrku.
Detailní postup krok za krokem
- Brambory nastrouhat najemno nebo nahrubo, podle chuti.
- Vytlačit přebytečnou vodu, aby bramboráky nebyly rozměklé.
- Přidat vejce, hladkou mouku, nadrcený česnek, majoránku, sůl a pepř.
- Důkladně promíchat, těsto nesmí být příliš řídké.
- Rozehřát olej na pánvi, pomocí lžíce tvořit bochánky a upravit je do tvaru placiček.
- Smažit na středním stupni dozlatova z obou stran. Podáváme horké.
Výživové hodnoty bramboráku: fakta na jednom místě
Položka | Hodnota (na 1 porci) |
---|---|
Kalorie | 180 kcal |
Bílkoviny | 4 g |
Tuky | 9 g |
Sacharidy | 20 g |
S čeho bramborák připravit? Originální suroviny
- 1 kg syrových brambor
- 2 vejce
- 4 lžíce hladké mouky
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička majoránky
- Sůl a pepř
- Olej na smažení
Variace a tradiční přílohy
Bramboráky se dají podávat klasicky samotné, ale i ve spojení s kysaným zelím nebo uzeným masem. Někteří nedají dopustit ani na kombinaci s hustou zakysanou smetanou. Variant je celá řada, a proto si každý najde to své – někde přidávají i bylinky nebo trochu cibule.
Kde se bramboráky smaží nejlépe?
Kvalitní pánev a správná teplota jsou základem. Vždy čekejte, až bude olej dostatečně rozpálený, jinak těsto nasaje zbytečně mnoho tuku. Nejideálnější je litinová pánev – bramboráky jsou pak ještě křupavější.
Bramboráky v různých variantách najdeme i v sousedním Německu, Polsku či Maďarsku. Každý národ však dává přednost svým surovinám a koření.
Mám vyzkoušené, že když přidám trochu čerstvé petrželky a špetku drceného kmínu, bramboráky chutnají ještě lahodněji. Osobně zbožňuji jejich vůni i jednoduchost přípravy. Připomínají mi rodinné setkání a chvíle u stolu, kdy voní domov a každý kousek zmizí dřív, než stihnu další usmažit.
Co si pamatujeme o bramborácích
Naše tradiční bramboráky jsou nejen jídlem, ale také zážitkem plným rodinných vzpomínek. Skvěle poslouží k obědu, večeři i na slavnostní stůl. Ať už je smažíme s uzeným masem, zelím nebo jen tak na chuť, nikdy nezklamou a svou popularitu si drží právem napříč generacemi.
- Jak zajistit, aby byly bramboráky opravdu křupavé?Těsto musí být přiměřeně husté a smažíme je pouze na dobře rozpáleném oleji. Přebytečná voda z brambor musí být odstraněna.
- Mohou být bramboráky i bez mouky?Ano, lze je připravit i bez mouky – těsto však bývá křehčí, proto je vhodné použít kvalitní škrobovité brambory.
- Jaké jsou nejlepší přílohy k bramborákům?Tradičně kysané zelí, uzené maso nebo zakysaná smetana. Dle chuti i čerstvá zelenina.
- Je smažení na pánvi nejlepší způsob?Pro klasickou chuť ano, ale lze je připravit i v troubě na pečícím papíře pro menší množství tuku.
Komentáře