Tajemství dokonalých bramboráků: tradiční recept a tipy na křupavou kůrčičku

Bramboráky s kysanou smetanou a jarní cibulkou na talíři, česká tradiční pochoutka

Bramboráky – slané, křupavé placky, které si snad každý z nás spojí s vůní domova i příjemným posezením po práci. Proč se právě tento pokrm stal stálicí na našich stolech? Za jeho úspěchem se skrývá jednoduchost, tradice a nezaměnitelná chuť, které odolávají všem módním vlnám. Skrývá však i zajímavosti, které možná neznáte – a právě těm se dnes podíváme na zoubek. Pokud vás láká tajemství bramboráku a chcete vychytat každý detail, čtěte dál.

Působivá historie bramboráku

Říkáme jim bramboráky, ale slyšet můžete i cmunda, strouhanec či halapáč. Základ tohoto tradičního pokrmu pochází z Jižní Ameriky, kde byly brambory pěstovány už dávno před námi – Inkům sloužily déle než 7 000 let. Do našeho regionu se však brambory dostaly až v 16. století a v oblibě se ocitly během 18. století. Od té doby jsou bramboráky stálicí, kterou najdeme téměř v každé domácnosti.

Zásady přípravy tradičního bramboráku

Receptura je jednoduchá, ale každý krok je důležitý! Základ tvoří nastrouhané brambory, vejce, hladká mouka, česnek, majoránka, sůl a pepř. Právě česnek, majoránka a špetka kmínu odlišují domácí bramborák od obyčejné placky. V některých místech přidáváme také petržel nebo další bylinky. Důležitý je i správný postup – brambory vždy už předem dobře vymačkejte, aby se těsto nesrazilo a mělo křupavou kůrku.

Detailní postup krok za krokem

  • Brambory nastrouhat najemno nebo nahrubo, podle chuti.
  • Vytlačit přebytečnou vodu, aby bramboráky nebyly rozměklé.
  • Přidat vejce, hladkou mouku, nadrcený česnek, majoránku, sůl a pepř.
  • Důkladně promíchat, těsto nesmí být příliš řídké.
  • Rozehřát olej na pánvi, pomocí lžíce tvořit bochánky a upravit je do tvaru placiček.
  • Smažit na středním stupni dozlatova z obou stran. Podáváme horké.
Dokonalé podzimní jídlo na teplý večer: nejchutnější bramborové placky podle babiččina receptu
Dokonalé podzimní jídlo na teplý večer: nejchutnější bramborové placky podle babiččina receptu Doporučeno pro vás
Ranní energie zamračeného podzimu: ovesné vločky s jablky a skořicí rychle a jednoduše
Ranní energie zamračeného podzimu: ovesné vločky s jablky a skořicí rychle a jednoduše Doporučeno pro vás

Výživové hodnoty bramboráku: fakta na jednom místě

PoložkaHodnota (na 1 porci)
Kalorie180 kcal
Bílkoviny4 g
Tuky9 g
Sacharidy20 g

S čeho bramborák připravit? Originální suroviny

  • 1 kg syrových brambor
  • 2 vejce
  • 4 lžíce hladké mouky
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžička majoránky
  • Sůl a pepř
  • Olej na smažení

Variace a tradiční přílohy

Bramboráky se dají podávat klasicky samotné, ale i ve spojení s kysaným zelím nebo uzeným masem. Někteří nedají dopustit ani na kombinaci s hustou zakysanou smetanou. Variant je celá řada, a proto si každý najde to své – někde přidávají i bylinky nebo trochu cibule.

Kde se bramboráky smaží nejlépe?

Kvalitní pánev a správná teplota jsou základem. Vždy čekejte, až bude olej dostatečně rozpálený, jinak těsto nasaje zbytečně mnoho tuku. Nejideálnější je litinová pánev – bramboráky jsou pak ještě křupavější.

Bramboráky v různých variantách najdeme i v sousedním Německu, Polsku či Maďarsku. Každý národ však dává přednost svým surovinám a koření.

Mám vyzkoušené, že když přidám trochu čerstvé petrželky a špetku drceného kmínu, bramboráky chutnají ještě lahodněji. Osobně zbožňuji jejich vůni i jednoduchost přípravy. Připomínají mi rodinné setkání a chvíle u stolu, kdy voní domov a každý kousek zmizí dřív, než stihnu další usmažit.

Co si pamatujeme o bramborácích

Naše tradiční bramboráky jsou nejen jídlem, ale také zážitkem plným rodinných vzpomínek. Skvěle poslouží k obědu, večeři i na slavnostní stůl. Ať už je smažíme s uzeným masem, zelím nebo jen tak na chuť, nikdy nezklamou a svou popularitu si drží právem napříč generacemi.

  • Jak zajistit, aby byly bramboráky opravdu křupavé?Těsto musí být přiměřeně husté a smažíme je pouze na dobře rozpáleném oleji. Přebytečná voda z brambor musí být odstraněna.
  • Mohou být bramboráky i bez mouky?Ano, lze je připravit i bez mouky – těsto však bývá křehčí, proto je vhodné použít kvalitní škrobovité brambory.
  • Jaké jsou nejlepší přílohy k bramborákům?Tradičně kysané zelí, uzené maso nebo zakysaná smetana. Dle chuti i čerstvá zelenina.
  • Je smažení na pánvi nejlepší způsob?Pro klasickou chuť ano, ale lze je připravit i v troubě na pečícím papíře pro menší množství tuku.
Ji už sdíleno 0 čtenáři. Jedním klepnutím nám pomůžete růst. Děkujeme vám.

Doporučené články

Neuvěřitelně chutný a jednoduchý dezert pro chladné podzimní večery: recept na nejlepší jablečný štrúdl

Neuvěřitelně chutný a jednoduchý dezert pro chladné podzimní večery: recept na nejlepší jablečný štrúdl

Tradiční jablečný štrúdl: jednoduchý recept krok za krokem, tipy na správná jablka a podávání. Objevte, proč je tento sladký dezert s kopečkem šlehačky tak oblíbený.

1196 8
Nabití energií na podzim: krémová houbová polévka podle nejlepšího receptu našich babiček

Nabití energií na podzim: krémová houbová polévka podle nejlepšího receptu našich babiček

Inspirace pro domácí vaření
725 11
Vůně dětství: jednoduchý švestkový koláč s drobenkou na plechu, který vás ponoří do podzimní nálady

Vůně dětství: jednoduchý švestkový koláč s drobenkou na plechu, který vás ponoří do podzimní nálady

Inspirace pro domácí vaření
2119 7
Podzimní vánek s vůní lesa: houbová polévka s ječmenem, které neodoláte

Podzimní vánek s vůní lesa: houbová polévka s ječmenem, které neodoláte

Inspirace pro domácí vaření
1172 8
Chuť, která vám přejde mráz po zádech: úžasný recept na pečené kuře se zeleninou

Chuť, která vám přejde mráz po zádech: úžasný recept na pečené kuře se zeleninou

Jednoduché recepty pro každý den
1790 8
Rychlý a chutný dezert pro celou rodinu za 10 minut: úžasný recept na palačinky s tvarohem a borůvkami

Rychlý a chutný dezert pro celou rodinu za 10 minut: úžasný recept na palačinky s tvarohem a borůvkami

Inspirace pro domácí vaření
3455 3
Podzimní pohádka s paletou chutí: neuvěřitelně chutný koláč s hruškami, medem a ořechy

Podzimní pohádka s paletou chutí: neuvěřitelně chutný koláč s hruškami, medem a ořechy

Inspirace pro domácí vaření
1143 3
Chuť spočívá v jednoduchosti: podzimní ráj plný teplých vzpomínek dětství – mrkvový dort s ořechy

Chuť spočívá v jednoduchosti: podzimní ráj plný teplých vzpomínek dětství – mrkvový dort s ořechy

Inspirace pro domácí vaření
650 6
Užitečná pochoutka a jednoduchá příprava: dokonalý recept na kefírový jablečný koláč

Užitečná pochoutka a jednoduchá příprava: dokonalý recept na kefírový jablečný koláč

Jednoduché recepty pro každý den
929 7
Inspirace na večerní večeři: kuřecí filet v krémové bylinkové omáčce - snadná příprava

Inspirace na večerní večeři: kuřecí filet v krémové bylinkové omáčce - snadná příprava

Jednoduché recepty pro každý den
859 3
Koláč s tvarohem a ovocem: jednoduchý recept, který vám zlepší náladu na podzim

Koláč s tvarohem a ovocem: jednoduchý recept, který vám zlepší náladu na podzim

Jednoduché recepty pro každý den
6881 8
Podzimní vitamínový salát: připravujte ho častěji a na sezonní nachlazení zapomeňte navždy

Podzimní vitamínový salát: připravujte ho častěji a na sezonní nachlazení zapomeňte navždy

Rychlá a jednoduchá jídla
960 10
Domácí chléb na kvásku jako od babičky: dvakrát chutnější než v obchodě

Domácí chléb na kvásku jako od babičky: dvakrát chutnější než v obchodě

Inspirace pro domácí vaření
1553 10
Slaná jednohubka do 30 minut: pizza šneci z listového těsta

Slaná jednohubka do 30 minut: pizza šneci z listového těsta

Rychlá a jednoduchá jídla
2555 11
Palačinkový dort s čokoládou a sušeným ovocem: zdravé, chutné a snadné na přípravu

Palačinkový dort s čokoládou a sušeným ovocem: zdravé, chutné a snadné na přípravu

Inspirace pro domácí vaření
931 9
Nejen chutné, ale i zdravé – rychlý recept na citronový jogurtový koláč

Nejen chutné, ale i zdravé – rychlý recept na citronový jogurtový koláč

Jednoduché recepty pro každý den
968 4

Komentáře